Everything-Bagels-13

เบเกิล หรือ Bagel นั้น เป็นขนมปังที่มีหน้าตาละม้ายคล้ายคลึงกับโดนัท แต่โดยรวมแล้วแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เบเกิลนั้นสามารถนำไปประยุกต์เพื่อรับประทานเป็นของคาวก็ได้ ของหวานก็ดี อีกทั้งยังมีวิธีการทำที่แตกต่างจากโดนัท เนื้อสัมผัสของขนมทั้งสองชนิดนี้จึงแตกต่างกันไปด้วย ในต่างประเทศ เบเกิลได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก จนไม่ว่าจะมุมเมืองไหนๆ ก็มีเบเกิลวางขายกันอยู่ทั่ว ต่างจากของไทยที่หาทานได้ยากเหลือเกิน ดังนั้น บทความในวันนี้จะนำพาเพื่อนๆ ไปทำความรู้จักกับเจ้าขนมปังเบเกิลตัวนี้กัน เพื่อที่จะได้เข้าใจว่าเพราะเหตุใดมันจึงได้รับความนิยม

แม้ปัจจุบันเบเกิลจะได้รับความนิยมในประเทศแคนาดาและสหรัฐอเมริกา แต่เบเกิลนั้นมีต้นกำเนิดมาจากประเทศโปแลนด์ ลักษณะของมันคือมีรูเป็นวงแหวนอยู่ตรงกลางจึงดูคล้ายกับโดนัท วัตถุดิบหลักของเบเกิลคือแป้งสาลีแต่อาจจะใช้เป็นแป้งชนิดอื่นก็ได้แล้วแต่ความต้องการของเชฟ ในขั้นตอนการทำนั้นแป้งเบเกิลจะถูกนำไปต้มในน้ำเดือดหลังจากนวดแล้ว ก่อนจะถูกนำไปอบต่อจนแป้งขนมฟูนุ่ม เนื้อแน่นกำลังดี นิยมโรยด้วยเกลือหรืองาด้านบน ในการรับประทานนั้นเบเกิลจะถูกผ่าตามแนวขวาง ก่อนจะถูกนำไปยัดไส้ต่างๆ ทั้งคาวและหวาน เช่น ไส้แฮมกับไข่คน หรือ ไส้สตรอเบอร์รี่ครีมชีส เป็นต้น เบเกิลสามารถจำแนกออกได้เป็น 2 รูปแบบ นั่นคือ เบเกิลแบบมอนทรีอัลและเบเกิลแบบนิวยอร์ก

เบเกิลแบบมอนทรีอัล จะใช้มอลต์และน้ำตาลในการทำและต้มในน้ำผึ้งที่ผสมกับน้ำก่อนจะนำไปเข้าอบด้วยเตาถ่าน โดยมากจะถูกโรยด้วยงาขาว ส่วนเบเกิลแบบนิวยอร์กนั้นจะใส่มอลต์และเกลือแล้วต้มในน้ำเดือด ก่อนจะถูกนำไปอบด้วยเตาแบบธรรมดา เบเกิลที่ได้จะมีขนาดที่ใหญ่กว่าแบบมอนทรีอัลและมีความหวานกว่า ถึงจะมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด แต่ทั้ง 2 รูปแบบนี้ก็เป็นเบเกิลแบบดั้งเดิมที่นำเข้ามาจากทวีปยุโรปตะวันออกสู่ทวีปอเมริกาเหนือเหมือนกัน

ปัจจุบัน ร้านค้านิยมขายเบเกิลแบบที่ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไป นอกจากนี้ยังนิยมขายเบเกิลในรูปแบบของแซนด์วิชหรือขนมปังปิ้งอีกด้วย อย่างที่บอกข้างต้นว่าเบเกิลนั้นสามารถเป็นได้ทั้งของคาวและของหวาน ในห้างสรรพสินค้าชั้นนำมักจะวางขายเบเกิลในรูปแบบแผ่น เพื่อที่ลูกค้าจะเลือกซื้อเพื่อไปประกอบอาหารด้วยตนเองได้ อีกทั้งในร้านอาหารฟาสฟู๊ดส์อย่างแมคโดนัลเองก็มีเมนูเบเกิลไว้เพื่อรองรับลูกค้าด้วยเช่นเดียวกัน เรียกได้ว่าได้รับความนิยมแบบหยุดไม่อยู่จริงๆ