Sourdough

ขนมปัง (Bread) ถือเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมทั่วทุกมุมโลก ด้วยความที่เป็นอาหารที่เข้ากับเมนูอื่นๆ ได้ง่าย หรือจะรับประทานเปล่าๆ ก็เข้าท่าไม่แพ้กัน ทำให้ขนมปังมีสูตรในการทำมากมาย แต่ข้อเสียของขนมปังนั้นก็มีอยู่มาก บ้างก็ว่าเป็นตัวการที่ทำให้เกิดโรคอ้วน เพราะมีแต่คาร์โบไฮเดรต แถมเก็บเอาไว้ได้ไม่นานเท่าไรก็ขึ้นราและเน่าเสียไปดื้อๆ แต่ยังมีขนมปังอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ได้มีแต่แป้งเท่านั้นและยังมีอายุที่ยาวนานกว่าขนมปังทั่วๆ ไป นั่นคือ ขนมปังเปรี้ยว หรือ Sourdough นั่นเอง

ขนมปังเปรี้ยว หรือ Sourdough เป็นขนมปังที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยยีสต์จนขึ้นฟู ทำให้มีรสชาติเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ในการชูความอร่อย มีเนื้อสัมผัสฟูนุ่มพร้อมด้วยกลิ่นหอมรัญจวนของขนมปังที่มากขึ้นด้วย ตัวขนมปังเปรี้ยวนั้นมีอายุที่ยาวนานกว่าขนมปังทั่วไปจากฤทธิ์ของกรดแลคติกที่ถูกผลิตออกมาในกระบวนการหมักของยีสต์ ซึ่งว่ากันว่าแต่โบราณนั้นเป็นความบังเอิญที่เกิดจากการทิ้งส่วนผสมของแป้ง น้ำ และนมไว้ด้วยกันในอุณหภูมิห้อง ขนมปังชนิดนี้มีรสชาติไม่คงที่ อันเนื่องมาจากในขั้นตอนของการอบขนมปังมีขั้นตอนที่หลากหลายและละเอียดอ่อน ไม่ว่าจะเป็นชนิดของยีสต์ที่ใช้ อุณหภูมิ ไปจนถึงระยะเวลาที่ใช้ในการหมัก ทำให้เมื่อเกิดความแตกต่างเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลถึงรสชาติ จนขึ้นชื่อว่าเป็นขนมปังที่ยากที่จะเลียนแบบกัน (No Baker Bakes The Same Bread)

นอกจากเรื่องของรสชาติแล้ว หน้าตาก็เป็นอีกอย่างที่โดดเด่นของขนมปังชนิดนี้ เนื่องจากในขั้นตอนก่อนนำขนมปังเปรี้ยวเข้าไปอบนั้น เชฟจะต้องทำการกรีดที่หน้าขนมปังก่อน สาเหตุเนื่องมาจากระหว่างอบนั้นผิวนอกของขนมปังเปรี้ยวจะแข็งกรอบ ในขณะที่ภายในของขนมปังยังคงฟูขึ้นเรื่อยๆ จึงต้องทำการกรีดผิวเอาไว้เพื่อให้มีที่ไล่ลมออกจากภายใน ถ้าหากไม่ทำการกรีดไว้ ตัวแป้งขนมปังจะแตกออกตรงด้านข้างแทน ทำให้ดูไม่สวยงาม ดังนั้น เชฟจึงกรีดผิวหน้าเพื่อสร้างลวดลายอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งนอกจากจะช่วยเปิดช่องให้ลมไหลออกแล้ว ยังทำให้ขนมปังมีความสวยงามมาก ดูเก๋ไก๋ น่ารับประทานมากยิ่งขึ้นด้วย

ความพิเศษของขนมปังชนิดนี้ยังไม่หมดเพียงแค่นั้น เพราะมันยังมีคุณประโยชน์อีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นแบคทีเรียดีที่ช่วยปรับสภาพการทำงานของลำไส้ กรดไฟติกที่ช่วยในเรื่องของการย่อยสลายแป้ง วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เพื่อสุขภาพที่ดี อย่าลืมหันมาบริโภคขนมปังชนิดนี้ให้มากขึ้นกันนะ